Antonio Puzzi
Mi chiamo Antonio (per una buona parte di amici “nio”) e sono nato a Napoli nel 1981. Tra i miei punti di riferimento del giornalismo ci sono Andrea Barbato (buonanima) e Giovanni Floris. Il motivo è presto detto: ho iniziato questo lavoro occupandomi di cronaca e politica nell’area nord di Napoli ma quasi da subito ho affiancato a questo lo “scrivere di cibo”, pur conservando la volontà di parlare, attraverso il cibo, di politica (intesa come “Bene comune”) e attualità. Mi appassiono (quando riesco) alle serie tv su Netflix e al cinema italiano, adoro il teatro (soprattutto quello contemporaneo, nel quale ho avuto anche la fortuna di lavorare) e amo le musiche di Fabrizio De Andrè, Max Gazzè, Carmen Consoli, i Negramaro, Fiorella Mannoia, Piero Pelù ma anche i Queen, i Cranberries e i Coldplay (giusto per citarne alcuni). Mi sono laureato nel 2004 con una tesi in antropologia dell’alimentazione che aveva come relatore Marino Niola e, nel 2008, durante il Master in tradizioni e culture dell’alimentazione mediterranea, ho conosciuto più da vicino Slow Food, il movimento nato da un’idea di Carlo Petrini: da quel momento non me ne sono più allontanato. Nel 2009, insieme a Gaetano Pascale e al maestro pizzaiolo Enzo Coccia, ideammo il Master of Food sulla Pizza (mai decollato appieno per le difficoltà tecniche che tale corso prevedeva). Nel 2011, con la Fabbrica delle Arti di Napoli, da un’idea di Giusi Laurino e del designer Salvatore Cozzolino, creammo un innovativo piatto degustazione per la pizza napoletana che consentisse di conservare l’umidità dei condimenti fino al cornicione. Con lo stesso think tank, l’anno successivo presentammo la “pizza d’argilla”, la prima esposizione di pizze “opere d’arte” nata da un’idea e dalle “mani” di Gino Sorbillo. Ma fu ancora nel 2011 che, per volontà dell’amico e collega Enrico Bonardo, iniziai a seguire i progetti sulla pizza di Slow Food; nella prima edizione della “Piazza della Pizza”, portammo per quattro giorni a Bra, nel “profondo Nord”, i pizzaioli “veraci” napoletani a parlare di presente e di futuro; a spingerci a farlo, fu di uno dei più grandi protagonisti della rivoluzione culturale del mondo pizza, una persona straordinaria, scomparsa troppo prematuramente nel corso del 2020: Giuseppe Vignato. Nel 2013, insieme a Monica Piscitelli, autrice della prima “Guida alle pizzerie di Napoli e dintorni”, demmo voce a una splendida idea dell’allora astro nascente Ciro Oliva: la “pizza sospesa”. A fine 2016, ebbi la fortuna di curare, per i tipi di Slow Food Editore, un bellissimo volume sulla pizza, scritto con il linguista (ed ex Ministro) Tullio De Mauro, l’antropologo Marino Niola, i giornalisti Luciano Pignataro e Monica Piscitelli, il pizza lover Sabino Berardino e l’agronomo Ettore Guerrera. A questo, ne seguì un altro sulla pasta, sempre edito da Slow Food, nel 2017, che aggiungeva ai precedenti i contributi dell’ingegnere Vito Trotta e dell’agronomo Mimmo Pontillo, ideatore di Sementia e della rete Slow Grains. Dal 2019 coordino per la Campania la Guida “Osterie d’Italia”, con cui collaboro dal 2009. Dallo stesso anno, faccio parte del MedEatResearch, il centro di ricerche sociali sulla Dieta Mediterranea diretto da Marino Niola ed Elisabetta Moro presso l’Università “Suor Orsola Benincasa” di Napoli.
