Corso per la qualifica di Tecnico HACCP & Labelling

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Rilasciato da Check Fruit Srl

All'origine della qualità

Durata:

16 ore

Descrizione:

Il corso affronterà:

• il quadro normativo di riferimento;

• il metodo HACCP secondo il Codex Alimentarius (l’identificazione dei punti critici di autocontrollo e la redazione del Manuale Aziendale di Autocontrollo dell’Igiene);

• l’ispezione interna aziendale del sistema di autocontrollo (principi di audit e liste di riscontro);

• la gestione e tracciabilità del sistema di autocontrollo

• norme sull'etichettatura

Il corso prevede inoltre l’illustrazione di casi pratici, affrontati con il coinvolgimento dei partecipanti ed esercitazioni di gruppo

Obiettivi:

Il corso propone un approfondimento sul tema dell’HACCP in relazione agli aggiornamenti apportati dal pacchetto igiene e dalla evoluzione della normativa relativa ai pre-requisiti con focus sulla legislazione sull'etichettatura e i criteri per la corretta progettazione di etichette.

L’iniziativa vuole fornire sia strumenti utili per realizzare un sistema HACCP realmente adeguato alla realtà produttiva di riferimento, sia strumenti per verificarne la sua continua efficacia attraverso l’attività di audit nonchè per il controllo delle etichette secondo gli standard di certificazione.

Competenze:

Implementazione e valutazione di piani di autocontrollo in accordo alla legislazione in vigore.

Conduzione di audit interni per la verifica dell'efficacia del piano HACCP

Controllo etichettatura dei prodotti

Competenze trasversali:

• Capacità di lavorare in gruppo

• Capacità comunicativa (scritta e orale)

• Capacità di risolvere i problemi

Fonte competenze trasversali:

• Indagine Unioncamere Excelsior, “Il lavoro dopo gli studi” (2024)

Conoscenze:

Conoscenza della metodologia HACCP secondo il Codex Alimentarius (identificazione dei punti critici di autocontrollo e la redazione del Manuale Aziendale di Autocontrollo dell’Igiene) e delle norme sull'etichettatura

Abilità:

Capacità di analisi in base alla valutazione del rischio, stesura di un piano HACCP e valutazione dell'etichettatura

Criteri di valutazione:

Il rilascio dell'Attestato di Qualifica e del relativo Competence Badge avverranno alla fine del corso, previo superamento del test finale (test a risposta multipla)