Expert Cooking WorldSkills Piemonte

Descrizione:

Obiettivi:

Gli expert WorldSkills sono insegnanti o professionisti di un settore specifico.

Partecipano attivamente alla preparazione dei competitor, definiscono le prove mestiere, stabiliscono i criteri di valutazione coerenti con gli standard WorldSkills e compongono le giurie che valutano i competitor.

Competenze:

L’Expert proprietario del badge ha dimostrato di saper preparare il competitor in gara al fine di completare con successo il “test project” (prova mestiere) basato sulle conoscenze e le abilità descritte.

L’expert inoltre, in quanto membro delle giurie nazionali e internazionali, contribuisce alla definizione della prova lavoro e valuta il corretto svolgimento del test project.

Competenze trasversali:

Fonte competenze trasversali:

Conoscenze:

In preparazione ad ogni evento WorldSkills al quale partecipa, l’expert affronta un percorso di formazione specifico sulle competizioni, acquisendo le seguenti competenze:

·        Conoscenza del regolamento ufficiale e delle dinamiche delle competizioni WorldSkills;

·        Comprensione della documentazione ufficiale di gara tra cui il regolamento ufficiale, il protocollo di salute e sicurezza sul luogo di lavoro, le technical descriptions, gli occupational standards, i test projects e le infrastructure lists;

·        Padronanza dei criteri di valutazione WorldSkills;

·        Conoscenza degli standard richiesti a livello internazionale in materia di salute, sicurezza e igiene.

·        L'expert possiede inoltre un'ottima padronanza della lingua inglese.

L’expert deve quindi possedere e saper valutare le conoscenze e abilità tecniche elencate qui di seguito. Questi standard sono un punto di riferimento mondiale perchè rappresentano il catalogo di conoscenze, competenze e best practice internazionali relativo a professioni specifiche. Riflettono la visione condivisa a livello globale di quali competenze e abilità debbano essere richieste a coloro che svolgono un determinato ruolo lavorativo.

L’individuo conosce e comprende:

Organizzazione e gestione del lavoro:

·        L’organizzazione e la struttura del settore della ristorazione

·        L’uso degli strumenti utilizzati in gastronomia

·        Come pianificare un menù ben bilanciato per un'ampia gamma di occasioni e situazioni e con restrizioni e budget limitato

Comunicazione e servizio alla clientela:

·        Le caratteristiche dei differenti tipi e stili di ristorazione

·        L'importanza del menù come strumento di comunicazione e marketing

·        L'importanza dell'aspetto davanti a tutti e nella gestione con i clienti e di un'effettiva comunicazione con il team, i clienti e i fornitori

Igiene alimentare e salute e sicurezza:

·        La legislazione e le buone pratiche relative all'acquisto, stoccaggio, preparazione, cottura e servizio del cibo

·        Le cause di deterioramento del cibo e gli indicatori di qualità di un prodotto fresco e preservato

Ingredienti e sviluppo del menù:

·        I prezzi di mercato degli ingredienti e la correlazione tra prezzo e qualità

·        I tipi di ingredienti utilizzati in cucina

·        Le proprietà nutrizionali degli alimenti

·        I tipi e stili di menù

Preparazione degli ingredienti:

·        Metodi di macellazione e preparazione della carne, di preparazione del pesce e molluschi, di fare la pasta, brodi, zuppe, impasti, prodotti da forno, desserts, interiora, pollame, latticini, frutta e verdura e il loro uso e riuso

Applicazione dei metodi di cottura:

·        L’effetto della cottura sugli ingredienti

·        L’assemblaggio di piatti per la presentazione di piatti freddi e caldi

Presentazione del piatto:

·        L'importanza della presentazione del piatto come parte dell'esperienza totale

·        I trends nella presentazione del cibo

·        Stili di ristorazione e il loro impatto sulla presentazione

Acquisto, stoccaggio, costi e controllo degli alimenti:

·        I pagamenti comuni e le condizioni di spedizione

·        I metodi per calcolare i prezzi di vendita basata sul costo degli ingredienti

·        Le soluzioni disponibili di stoccaggio degli alimenti

Abilità:

L'individuo è in grado di:

Organizzazione e gestione del lavoro:

·        Coordina tutti i compiti preparatori precedenti al servizio

Comunicazione e servizio alla clientela:

·        Fa uso del menù come strumento di marketing e comunicazione

·        Pianifica e implementa le promozioni sui pasti, pianifica e implementa i tempi per la fornitura del servizio

Igiene alimentare e salute e sicurezza:

·        Pratica la sicurezza alimentare durante lo stoccaggio, la preparazione, la cottura e il servizio

·        Stocca tutti gli alimenti coprendoli, etichettandoli e datandoli

Ingredienti e sviluppo del menù:

·        Seleziona degli standards adeguati di qualità del prodotto per menu, budget e situazioni

·        Identifica lo stato degli ingredienti e riconosce i segni di qualità e deterioramento

·        Seleziona prodotti adeguati a piatti tipici

·        Compone i menu per una varietà di situazioni e occasioni

Preparazione degli ingredienti:

·        Calcola, misura e pesa la corretta quantità di prodotto

·        Prepara interiora, pollame, carne, selvaggina, pesce e molluschi, latticini, brodo, salse, zuppe, frutta e verdura, marinate, accompagnamenti e condimenti, pasta, impasti, prodotti da forno, desserts

Applicazione dei metodi di cottura:

·        Applica i corretti metodi di cottura per ogni ingrediente e piatto

·        Produce un’ampia gamma di piatti come zuppe, antipasti, insalate, piatti di pesce e molluschi, carne, pollame, piatti vegetariani e di verdure, piatti tipici e internazionali, riso, pasta e farinacei, uova, prodotti da forno, dolci e dessert

·        Prepara e cucina piatti complessi combinando ingredienti realizzando piatti interessanti e innovativi

Presentazione del piatto:

·        Porziona i componenti

·        Presenta piatti freddi e insalate

·        Presenta i piatti per buffet caldi e freddi e per il servizio di self services

·        Presenta su appropriati piatti di servizio così da renderli più accattivanti

Acquisto, stoccaggio, costi e controllo degli alimenti:

·        Seleziona/ordina e richiede accuratamente i prodotti alimentari per incontrare i bisogni dell'impresa

·        Stocca correttamente tutti i prodotti

·        Monitora e adatta la produzione di alimenti e controlla la porzionatura così da mantenere margini di profitto per l'impresa

Codice etico e deontologico:

L’expert deve avere la massima integrità. Dev’essere onesto, obiettivo, equo ed essere pronto a cooperare con i colleghi.

Responsabilità:

·        Compongono le giurie nazionali e internazionali preposte alla valutazione dei competitor.

·        Coordinano la formazione tecnica del competitor in vista della partecipazione alle competizioni internazionali WorldSkills.

·        Collaborano nella progettazione della prova mestiere che i competitor affrontano nelle giornate di competizione.

·        Si occupano infine, di strutturare i criteri di valutazione utilizzati per giudicare i competitor in gara.

Criteri di valutazione:

Nelle competizioni internazionali WorldSkills, sia mondiali che europee, l’expert viene selezionato da WorldSkills Piemonte sulla base delle competenze tecniche nel proprio settore e dell'attitudine personale.

Altre informazioni:

Per maggiori informazioni:

WorldSkills Piemonte 

WorldSkills Italy

WorldSkills International