C-BOX |

ADA.02.05.01 Macellazione e prima lavorazione della carne

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Cura e manutenzione degli ambienti di ricovero e transito

Gestione dello scarico e del ricevimento degli animali

Ra1: Cura degli animali e degli ambienti, osservando le regole previste nelle ordinanze in materia relativamente alle fasi di scarico, ricovero degli animali e mantenimento in efficienza degli ambienti e degli impianti

Esecuzione delle lavorazioni di macellazione

Gestione dei tempi di riposo e frollatura

Individuazione della linea di macellazione idonea

Ra2: Realizzare la macellazione dell'animale a conclusione della fase di stordimento, nel rispetto della normativa per la macellazione e della normativa sanitaria di riferimento, effettuando le operazioni e i tagli previsti per la macellazione, classificando le carcasse ed eseguendo l’etichettatura e la refrigerazione

Taglio in mezzene, classificazione e refrigerazione

Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne finiti

Realizzazione delle operazioni dei tagli di carne pronti per la produzione di prodotti semilavorati (es.: prosciutti, prodotti per la stagionatura, ecc.)

Ra3: Ottenere i quarti e i tagli anatomici per la porzionatura o semilavorati pronti per la trasformazione e la frollatura all'aria e in celle frigorifere a temperatura costante nel rispetto dei tempi previsti