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ADA.23.01.04 Preparazione della pizza

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Preparazione degli impasti per la pizza

Conservazione adeguata dei pani di pasta in fase di lievitazione

RA1: Effettuare la preparazione dell'impasto da pizza, seguendo con cura la fase di maturazione e lievitazione e conservando i pani di pasta per evitare che si secchino

Preparazione preliminare dei condimenti/farciture per la pizza

RA2: Preparare i condimenti/farciture per la pizza, in base alle ricette previste, applicando i metodi di conservazione dei semilavorati in vista del loro successivo impiego

Manipolazione del disco di pasta per il conferimento delle dimensioni opportune (in larghezza e spessore)

Condimento/farcitura della pizza prima della cottura o a crudo

Cottura della pizza sulla base del forno a disposizione (elettrico/a legna)

RA3: Preparare le pizze e le focacce per la cottura, in base alle ricette, utilizzando gli impasti precedentemente preparati ed effettuando le farciture e la cottura sulla base del forno a disposizione