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ADA.02.06.02 Produzione di birra

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Realizzazione delle fasi di trasformazione dell'orzo

Ra1: Compiere la calibratura, macerazione e torrefazione dell'orzo per la produzione del malto

Realizzazione della fase di macinazione dei cereali maltati e non maltati per la produzione della birra

Gestione del processo di produzione del mosto

Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione

Ra2: Compiere l'ammostamento a partire dalle miscele composte, realizzando le principali operazioni di trattamento del mosto (chiarificazione, ebollizione, centrifugazione, refrigerazione,...) e di integrazione del luppolo

Realizzazione della sanificazione degli impianti e delle attrezzature per la produzione di birra

Gestione della fermentazione e della maturazione della birra (gestione della cantina)

Preparazione al processo di imbottigliamento della birra

Esecuzione dell'imbottigliamento e dell'infustamento

Ra3: Compiere la fermentazione primaria e secondaria attraverso l'aggiunta di lieviti, in base alle ricette previste, ed eseguendo le successive operazioni di condizionamento, stabilizzazione e filtrazione, provvedendo inoltre alla sanificazione degli impianti e delle attrezzature