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ADA.02.06.01 Produzione di vino

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Acquisizione dei parametri del controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di vino

Pigiatura e/o diraspatura delle uve

Macerazione/pressatura e fermentazione

Gestione dei sottoprodotti (vinacce, feccia)

Ra1: Compiere la fermentazione primaria in base al controllo qualitativo organolettico delle materie prime e alle specifiche di vinificazione e eseguendo le successive operazioni di diraspatura, pigiatura, macerazione e pressatura delle bucce e monitorando l'andamento fermentativo

Esecuzione della svinatura

Fermentazione malo-lattica

Affinamento/stabilizzazione del vino

Sanificazione delle cisterne/botti

Manutenzione ordinaria delle macchine enologiche

Ra2: Completare la maturazione del vino procedendo con la seconda fermentazione, eseguendo preventivamente i trattamenti di stabilizzazione e svinatura e avendo cura di preparare e sanificare i contenitori

Condizionamento del vino (conservazione e confezionamento)

Ra3: Provvedere al condizionamento del vino, procedendo con le preliminari operazioni di filtrazione, al fine di valutarne il grado di limpidezza, e completando l'imbottigliamento secondo le tecniche previste (sterile a freddo, a caldo, in assenza di aria, ecc.)