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ADA.02.05.05 Lavorazione dei prodotti ittici - molluschi e frutti di mare

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Accettazione e selezione dei molluschi e frutti di mare

Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione di molluschi e frutti di mare

Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione dei molluschi e dei frutti di mare

Gestione delle acque utilizzate nel processo produttivo

Gestione della depurazione e rifinitura di molluschi e frutti di mare

Ra1: Realizzare i trattamenti di molluschi e i frutti di mare in base alle zone di provenienza del prodotto, curandone la documentazione di produzione

Imballaggio dei molluschi e dei frutti di mare stabulati/depurati per il trasporto

Ra2: Predisporre per il trasporto i prodotti provenienti dalle zone di stabulazione e depurazione, curandone il confezionamento ed imballaggio al fine di mantenerne l’integrità