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ADA.02.03.06 Produzione di gelati

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Realizzazione del bilanciamento delle ricette di produzione

Individuazione delle materie prime più idonee alla produzione di gusti di gelato

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di gelati

Cura della conservazione delle materie prime e dei semilavorati per la produzione di gelati

Realizzazione delle miscele di base (gialla, bianca e frutta)

Ra1: Realizzare le miscele, sulla base delle ricette, eseguendo preventivamente il controllo qualitativo organolettico e la selezione delle materie prime e il successivo bilanciamento dei suoi componenti

Gestione del processo di pastorizzazione delle miscele

Verifica del raffreddamento e maturazione a temperature controllate delle miscele di base

Ra2: Realizzare la pastorizzazione delle miscele, controllando la successiva fase di raffreddamento e maturazione del prodotto semilavorato

Produzione del gelato attraverso il processo di mantecazione

Realizzazione dell'eventuale processo di variegazione con creme, salse, elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)

Ra3: Produrre il gelato, eseguendo la mantecatura dei semilavorati ed effettuando la loro eventuale variegazione con creme, salse ed elementi inerti (es.: scaglie di cioccolato, granelle, ecc.)