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ADA.02.03.05 Produzione di yogurt

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di yogurt

Realizzazione del processo di concentrazione del latte

Preparazione della miscela del latte

Realizzazione del processo di omogenizzazione e pastorizzazione

Ra1: Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte pastorizzato, avendo cura di verificare che il latte impiegato risponda ai requisiti di integrità sanitaria e organolettica

Esecuzione del raffreddamento a temperatura di inoculazione

Realizzazione dell'insemenzamento di batteri lattici selezionati

Ra2: Effettuare la fermentazione del latte pastorizzato, procedendo alla inoculazione della colonia batterica, nel rispetto della normativa vigente, mantenendo la temperatura costante per tutta la durata del processo

Realizzazione dell'eventuale processo di aromatizzazione (es: frutta, granelle, ecc)

Esecuzione del raffreddamento a temperatura controllata

Ra3: Eseguire il raffraddamento controllato dello yogurt, procedento all'eventuale aggiunta di ingredienti aromatizzanti