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ADA.02.03.01 Produzione di latte alimentare

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime in avvio e durante il processo di produzione di latte

Realizzazione filtrazione e pulizia del latte

Esecuzione della scrematura del latte

Realizzazione dei trattamenti previsti per latti delattosati

Gestione dei processi termici: pastorizzazione del latte magro e della crema o sterilizzazione

Realizzazione del processo di omogeneizzazione del latte

Esecuzione del processo di microfiltrazione del latte

Ra1: Realizzare la lavorazione del latte, nel rispetto delle procedure previste dal manuale HACCP per le aziende del settore lattiero-caseario, procedendo al controllo qualitativo organolettico, alla filtrazione e alla pulizia, alla successiva scrematura, sterilizzazione, pastorizzazione, microfiltrazione e omogeneizzazione

Realizzazione delle operazioni di lavaggio, detersione e sanificazione di macchine, impianti e locali

Realizzazione delle attività di smaltimento dei sottoprodotti di lavorazione del latte non conforme ai parametri e requisiti normativi previsti

Ra2: Eseguire la detersione, l'igienizzazione e la sanificazione, nel rispetto dei protocolli previsti, smaltendo gli scarti di produzione (solidi o liquidi) e controllando le acque di processo e quelle di sanificazione degli impianti di produzione di latte alimentare, nel rispetto delle prescrizioni normative vigenti