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ADA.02.02.04 Produzione industriale di pasta (secca e fresca)

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Realizzazione della miscelazione di semole, farine e altri ingredienti (es.: spinaci, pomodori, ecc.) per la produzione di pasta

Realizzazione dell'impastamento per la pasta (es.: uovo, acqua, ecc.)

Preparazione dei ripieni per la farcitura della pasta

Realizzazione della formatura e del taglio della pasta (trafilata o laminata)

Ra1: Compiere la formatura e il taglio della pasta, a partire dal tipo di miscele e impasti realizzati e dei ripieni per la farcitura precedentemente preparati

Gestione del processo di pastorizzazione e/o di essiccamento della pasta

Gestione del processo di raffreddamento (in positivo o in negativo) della produzione della pasta

Ra2: Compiere l essicamento e l eventuale pastorizzazione prevista per la produzione della pasta fresca, monitorando al contempo la successiva fase di raffreddamento dei prodotti