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ADA.02.01.06 Produzione di omogeneizzati e liofilizzati ad uso alimentare

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Controllo qualitativo organolettico delle materie prime per l'avvio della produzione di omogeneizzati e liofilizzati ad uso alimentare

Realizzazione della cottura a vapore della materia prima

Realizzazione della fase di micronizzazione della materia prima

Aggiunta di elementi e sostanze addensanti eventualmente previste in ricetta

Ra1: Preparare il prodotto semilavorato, sulla base delle prescrizioni ricevute, effettuando preventivamente il controllo qualitativo organolettico e le operazioni di pulizia e taglio delle materie prime, svolgendo successivamente le attività di cottura, micronizzazione e aggiunta di elementi e addensanti previsti in ricetta

Esecuzione dell'omogeneizzazione del prodotto alimentare

Ra2: Preparare l'omogeneizzato, nel rispetto dei parametri previsti, conducendo il processo di omogenizzazione e accertando il corretto funzionamento dei macchinari

Esecuzione della liofilizzazione del prodotto alimentare

Ra3: Preparare il liofilizzato, nel rispetto dei parametri previsti, conducendo il processo di surgelazione rapida, sublimazione (essiccamento primario) e desorbimento (essiccamento secondario) e accertando il corretto funzionamento dei macchinari

Realizzazione del sottovuoto del prodotto omogeneizzato e liofilizzato

Esecuzione del processo di sterilizzazione dell'omogeneizzato e del liofilizzato

Ra4: Realizzare il sottovuoto del prodotto (omogeneizzato e/o liofilizzato), conducendo i macchinari per l'invasettamento e la successiva sterilizzazione, tappatura e sigillatura dei contenitori