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ADA.02.01.02 Progettazione alimentare

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Formulazione di proposte di nuovi prodotti alimentari

Progettazione di composizioni di nuovi prodotti alimentari

Valutazione di fattibilità (economica, di processo, tecnologica, organizzativa, ecc.) delle nuove produzioni

Ra1: Elaborare proposte di nuovi prodotti, valutando la convenienza economica e produttiva e progettando la composizione del nuovo prodotto da realizzare

Produzione sperimentale dei campioni

Conduzione di analisi sensoriali su campione

Esecuzione di analisi chimico-fisiche sul campione

Redazione di protocolli sperimentali, rapporti e documenti tecnici

Verifica di conformità del campione sperimentale al progetto

Ra2: Comporre a livello sperimentale i diversi campioni alimentari, sottoponendoli ad analisi sensoriali e chimico-fisiche, verificando che mantengano la conformità al progetto originario e redigendo, inoltre, protocolli, rapporti e documenti tecnici

Definizione degli obiettivi di shelf-life

Definizione dell'imballaggio (es.: materiale, forma, ecc.)

Definizione delle operazioni unitarie

Identificazione delle soluzioni tecnologiche

Ra3: Progettare il processo produttivo dei prodotti da ottenere, identificando le condizioni operative di processo, le soluzioni tecnologiche e i sistemi di controllo idonei, definendo, inoltre, gli obiettivi di shelf-line dei prodotti e le caratteristiche delle relative confezioni