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ADA.01.02.02 Realizzazione di attività di agriturismo e di enoturismo

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Conservazione di materie prime e di semilavorati alimentari

Preparazione delle pietanze valorizzando i prodotti aziendali, la cucina e i prodotti del territorio

RA1: Preparare le pietanze, in base alle indicazioni ricevute e nel rispetto delle vigenti norme igienico-sanitarie, curando gli approvvigionamenti delle materie prime aziendali in concerto con la fase di produzione di campo, completando l'assortimento degli approvvigionamenti attraverso l'indicazione degli acquisti extra-aziendali necessari, e realizzando la produzione e conservazione dei semilavorati e delle materie prime

Applicazione delle procedure di autocontrollo per la sicurezza dei prodotti alimentari

Controllo dello stato delle attrezzature di sala e di cucina

RA2: Effettuare le operazioni di controllo dello stato dei locali e delle attrezzature, in base ai protocolli relativi all'HACCP, valutando le condizioni delle attrezzature di sala e di cucina ed applicando le procedure di autocontrollo dei prodotti alimentari

Cura dell'igiene dei luoghi, delle attrezzature e del materiale operativo

Pulizia e allestimento della struttura agrituristica (spazi comuni, spazi didattici, camere, sala ristoro, sale degustazioni, magazzini, spaccio aziendale…)

RA3: Effettuare le operazioni di riordino pulizia e manutenzione delle diverse aree della struttura agrituristica, in base alle indicazioni ricevute, curando il riordino e la pulizia degli alloggi, manutenendo e riparando le dotazioni presenti e allestendo la struttura in funzione degli eventi previsti