Rilasciato da Centro Studi Assaggiatori
Centro Studi Assaggiatori è una società cooperativa fondata nel 1990 con l’obiettivo di mettere a punto metodi di analisi sensoriale, di fornire servizi alle associazioni di assaggiatori esistenti e di promuovere la nascita di nuove.
Data dell'evento:
dal 10/04/2024 al 10/04/2024
Durata:
8 ore
Descrizione:
Il taglio didattico dei corsi di base per l’assaggio del cioccolato è stato studiato in funzione delle esigenze degli operatori del settore ospitalità (bar, ristoranti e alberghi), dei professionisti (sommelier, giornalisti, intermediari commerciali del comparto, assaggiatori di cibi e bevande) e dei consumatori attenti.
Il corso si struttura in una parte teorica e una parte pratica di degustazione.
Esso è articolato in uno stage della durata di otto ore e si conclude con una prova di esame teorico e pratico.
Parte teorica
Durante il corso vengono affrontate le seguenti tematiche:
• la valutazione sensoriale del cioccolato
• la percezione: il cervello e il funzionamento degli organi di senso
• la scheda di assaggio: descrittori e relativo significato
• l’ecosistema della produzione del cacao
• la lavorazione delle cabosse e l’ottenimento delle fave
• le tecnologie per la produzione del cioccolato
Parte pratica di degustazione
Riguarda l’applicazione del metodo di assaggio a una serie di cioccolati didattici composta da alcuni modelli di qualità (Criollo, Trinitario, Forastero, al latte), campioni con formulazioni diverse, campioni con evidenti anomalie nel ciclo produttivo (difetti quali il vegetale e il caseoso).
Gli assaggi sono eseguiti in mattinata e nel pomeriggio.
Obiettivi:
qualifica Assaggiatore Chocolier
Competenze:
L'assaggiatore Chocolier è un professionista formato sui principi della valutazione del cioccolato e le relazioni con i principali punti della filiera.
Competenze trasversali:
Fonte competenze trasversali:
Conoscenze:
Il taglio didattico dei corsi di base per l’assaggio del cioccolato è stato studiato in funzione delle esigenze degli operatori del settore ospitalità (bar, ristoranti e alberghi), dei professionisti (sommelier, giornalisti, intermediari commerciali del comparto, assaggiatori di cibi e bevande) e dei consumatori attenti.
Il corso si struttura in una parte teorica e una parte pratica di degustazione.
Esso è articolato in uno stage della durata di otto ore e si conclude con una prova di esame teorico e pratico.
Abilità:
Abilità alle tecniche di valutazione sensoriale
Criteri di valutazione:
Per la concessione dell’abilitazione è stato utilizzato quale requisito di base l’ottenimento dell’idoneità in tutte le prove e questa è stata valutata come segue.
·Test teorico: la prova risulta positiva se il candidato ottiene almeno 60 punti, partendo dai 100 punti iniziali.
·Test pratico: la prova risulta positiva se il candidato ottiene almeno il punteggio di 4 sui 10 previsti.
Formatore:
Good Senses S.r.L.
Altre informazioni:
Corso svolto da IIC a Milano
