Corso per la qualifica di Auditor Interno Sistemi di Autocontrollo - HACCP

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Rilasciato da Check Fruit Srl

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Durata:

16 ore

Descrizione:

Il corso prenderà in esame i seguenti temi:

• il quadro normativo di riferimento;

• il metodo HACCP secondo il Codex Alimentarius (l’identificazione dei punti critici di autocontrollo e la redazione del Manuale Aziendale di Autocontrollo dell’Igiene);

• l’ispezione interna aziendale del sistema di autocontrollo (principi di audit e liste di riscontro);

• la gestione e tracciabilità del sistema di autocontrollo.

Il corso prevede inoltre l’illustrazione di casi pratici, affrontati con il coinvolgimento dei partecipanti ed esercitazioni di gruppo

Obiettivi:

Il corso propone un approfondimento sul tema dell’HACCP in relazione agli aggiornamenti apportati dal pacchetto igiene e dalla evoluzione della normativa relativa ai pre-requisiti.

L’iniziativa vuole fornire sia strumenti utili per realizzare un sistema HACCP realmente adeguato alla realtà produttiva di riferimento, sia strumenti per verificarne la sua continua efficacia attraverso l’attività di audit.

Gli interventi saranno mirati a fornire un modello di impostazione che possa permettere di conseguire adeguati livelli di sicurezza alimentare e nello stesso tempo un modello flessibile senza oneri inutili.

Competenze:

Implementazione e valutazione di piani di autocontrollo in accordo alla legislazione in vigore.

Conduzione di audit interni per la verifica dell'efficacia del piano HACCP

Competenze trasversali:

• Capacità di risolvere i problemi

Fonte competenze trasversali:

• Indagine Unioncamere Excelsior, “Il lavoro dopo gli studi” (2024)

Conoscenze:

Conoscenza della metodologia HACCP secondo il Codex Alimentarius (identificazione dei punti critici di autocontrollo e la redazione del Manuale Aziendale di Autocontrollo dell’Igiene)