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ADA.02.05.04 Lavorazione e trattamenti di prodotti ittici (surgelazione, affumicatura, salatura, ecc.)

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Realizzazione del processo di stoccaggio

Selezione, eviscerazione, sfilettatura di prodotti ittici pescati o allevati

Realizzazione di frazionamenti e porzionature di prodotti ittici pescati o allevati

Ra1: Realizzare i frazionamenti e le porzionature in base alle procedure di lavorazione previste, avendo precedentemente effettuato i controlli in accettazione della materia prima ed eseguendo i principali trattamenti di pulitura della materia prima e curandone lo stoccaggio

Esecuzione delle tecniche di salagione, affumicatura, marinatura o in salamoia

Gestione dei sottoprodotti ittici

Gestione delle operazioni di igienizzazione e sanificazione degli ambienti, delle attrezzature e degli strumenti di lavoro per la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici

Ra2: Trasformare i prodotti ittici a partire dai semilavorati eseguendo i trattamenti previsti (termici, affumicatura, salagione, stagionatura, essiccazione, marinatura, estrazione, ecc.) curandone la fase di condizionamento e sterilizzazione

Gestione del processo di surgelazione dei prodotti ittici

Gestione della documentazione e dei controlli inerenti la lavorazione e il trattamento di prodotti ittici

Ra3: Condurre il processo di surgelazione applicando preventivamente gli eventuali trattamenti previsti (scottatura, aggiunta di additivi,…) e curando la documentazione di produzione