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ADA.01.01.08 Sviluppo del sistema HACCP per le produzioni agricole

ATTIVITÀ

RISULTATI ATTESI

Analisi del processo produttivo agricolo

Identificazione dei punti critici di controllo

Identificazione delle misure di prevenzione

Definizione delle azioni correttive

Redazione del manuale HACCP

Definizione delle procedure di igenizzazione degli ambienti di lavoro, dei macchinari/attrezzature

Progettazione e implementazione di un sistema di tracciabilità per le produzioni agricole

RA1: Implementare e redigere manuali relativi a sistemi HACCP e di tracciabilità per le produzioni agricole, in base alle caratteristiche del processo produttivo, individuando i punti critici di controllo e le relative misure di prevenzione nonché definendo le adeguate azioni correttive e le procedure di igienizzazione di ambienti e attrezzature

Formazione permanente per gli addetti e i responsabili di processo

RA2: Organizzare un piano di formazione permanente per addetti e responsabili, a partire da quanto descritto nel manuale HACCP di riferimento, considerando oltre ai bisogni formativi base anche eventuali esigenze emerse successivamente