Codice Sensoriale Salumi 07/03/2025

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Centro Studi Assaggiatori è una società cooperativa fondata nel 1990 con l’obiettivo di mettere a punto metodi di analisi sensoriale, di fornire servizi alle associazioni di assaggiatori esistenti e di promuovere la nascita di nuove.

Data dell'evento:

dal 07/03/2025 al 07/02/2025

Durata:

8 ore

Descrizione:

Il presente seminario è rivolto alla formazione dei futuri insegnanti e divulgatori del format Codice Sensoriale e alla loro specializzazione merceologica.

Imparare divertendosi: questo è l’obiettivo del Codice Sensoriale, una serie di monografie di concezione innovativa in cui il sapere non è trasmesso a blocchi che ogni utente deve poi assemblare per giungere alla conoscenza, ma è condensato in paragrafi, per quanto possibile leggeri, a senso compiuto.

Ogni monografia del codice è dedicata a un argomento specifico (vino, grappa, caffè ecc.) e quindi ha parti che cambiano, ma ce n’è una che rimane sempre uguale: quella dedicata al nostro meccanismo percettivo che porta il cervello a elaborare mappe in base alle quali ci fa assumere determinati comportamenti. Insomma: il giudizio finale è in genere laconico (lo adoro, mi piace, non mi piace, non lo sopporto proprio), ma il percorso che facciamo per ottenerlo, per quanto emesso nel giro di una manciata di secondi, è molto complesso. Scoprire cosa ci sta dietro riesce sempre a migliorare la qualità della vita.

Obiettivi:

qualifica Codice Sensoriale Salumi

Competenze:

Con il codice sensoriale si assumono competenze sulla merceologia e sulla valutazione sensoriale del prodotto in esame

Competenze trasversali:

• Lavorare in gruppo

Fonte competenze trasversali:

• Indagine Unioncamere Excelsior, “Il lavoro dopo gli studi” (2024)

Conoscenze:

Parte teorica

·Psicologia: il linguaggio del prodotto interpretato dai sensi per acquisire autonome capacità di lettura del medesimo, per scoprire il livello di qualità, per imparare a parlarne con cognizione di causa diventando un intenditore;

·Metodologia: metodi ludici per incrementare la percezione e comunicare correttamente sensazioni ed emozioni, per dare un valore agli stimoli;

·Merceologia: comprendere come il percepito si correla alla materia prima e alla maestria di esecuzione.

Parte pratica

·Assaggio con le innovative mappe sensoriali;

·Assaggio con descrizione libera e conseguente esercizio per incrementare la percezione;

·Assaggio con le schede che usano gli esperti, per comprendere come si valutano i prodotti.