Competitor Servizi di sala e bar ai Campionati dei Mestieri WorldSkills Piemonte 2024.

Descrizione:

WorldSkills International è un’organizzazione internazionale fondata nel 1950 e riconosciuta dalle Nazioni Unite. Tra i suoi obiettivi c’è la promozione dell’istruzione e della formazione professionale in tutto il mondo.

A oggi ne fanno parte 83 nazioni e regioni con un’audience potenziale di 5 miliardi di persone, due terzi della popolazione mondiale. Da settant’anni WorldSkills valorizza le eccellenze giovanili e sottolinea il ruolo fondamentale delle competenze per la crescita economica delle società.

Ogni due anni organizza la più grande competizione dei mestieri al mondo, facendo concorrere giovani Competitor selezionati dai paesi membri.

Dal 2014 la Regione Piemonte, attraverso l’Agenzia Piemonte Lavoro, ha aderito a WorldSkills condividendone scopi e finalità, organizzando sei edizioni dei Campionati dei Mestieri WorldSkills Piemonte nel 2014, 2015, 2017, 2019, 2022 e 2024.

Il possessore del badge ha partecipato in qualità di Competitor ai Campionati dei Mestieri WorldSkills Piemonte 2024, che ha visto la partecipazione di 130 Competitor provenienti da 73 istituti scolastici e agenzie formative. I giovani in gara si sono sfidati in 16 mestieri e 3.000 studenti e 10.000 visitatori hanno assistito all’evento.

Il Competitor che prende parte alle competizioni deve avere tra i 17 e i 24 anni, una preparazione tecnica sufficiente ad affrontare le gare secondo le indicazioni che vengono fornite dall’organizzazione ed essere supportato dal proprio ente di provenienza. Il giovane in gara è selezionato dall’Istituto scolastico, dall‘Agenzia formativa o dal datore di lavoro.

WorldSkills Piemonte è un’iniziativa cofinanziata dal Fondo Sociale Europeo, organizzata da Regione Piemonte attraverso Agenzia Piemonte Lavoro, promossa dall’Assessorato regionale Istruzione, Lavoro, Formazione professionale e Diritto allo Studio.

Obiettivi:

Il cameriere, o maître, è la figura di contatto tra l’azienda di ristorazione e la clientela.

Il lavoro di base consiste nel preparare la sala da pranzo e apparecchiare i tavoli per pasti normali o per cerimonie particolari.

Per svolgere questo mestiere è importante possedere conoscenze anche negli ambiti della caffetteria, del bar tending e della preparazione di pietanze particolari.

Il cameriere deve accogliere la clientela, accompagnarla al tavolo, distribuire i menu ed elencare a voce i piatti del giorno o le proposte culinarie particolari; assistere la clientela nella scelta di pietanze e bevande ed eventualmente consigliarla sui possibili abbinamenti attingendo alla propria preparazione professionale, che comprende nozioni di scienze dell’alimentazione ed enologia; annotare le ordinazioni, trasmetterle alla cucina, servire cibi e bevande, accertarsi che la clientela sia a proprio agio.

Competenze:

Il Competitor proprietario del badge ha completato con successo il “test project” (prova mestiere) WorldSkills Piemonte nei due giorni di competizione, basato sulle conoscenze e le abilità descritte.

Competenze trasversali:

Fonte competenze trasversali:

Conoscenze:

In preparazione ai campionati dei mestieri WorldSkills Piemonte, il Competitor affronta un percorso di formazione specifico sulle competizioni, acquisendo le seguenti competenze:

-Conoscenza del regolamento ufficiale e delle dinamiche delle competizioni WorldSkills;

-Conoscenza degli standard richiesti in materia di salute, sicurezza e igiene;

Il Competitor, inoltre, affronta la competizione basata sulle conoscenze e abilità tecniche elencate qui di seguito. Questi standard sono un punto di riferimento mondiale perché rappresentano il catalogo di conoscenze, competenze e best practice internazionali relativo a professioni specifiche. Riflettono la visione condivisa a livello globale di quali competenze e abilità debbano essere richieste a coloro che svolgono un determinato ruolo lavorativo.

L’individuo conosce e comprende:

Servizio clienti e comunicazioni

• L'importanza di comunicazioni efficaci e abilità interpersonali quando si lavora con clienti e colleghi

• Il ruolo del cameriere nella massimizzazione delle vendite

Preparazione al servizio (mise en place)

• Una gamma di materiali e attrezzature standard per ristoranti, tra cui: posate, stoviglie, bicchieri, biancheria e mobili

• L'importanza della presentazione e dell'aspetto per i ristoranti

• I fattori che contribuiscono a creare l'ambiente e l'atmosfera giusti per cenare

Servizio di ristorazione

• Stili e tecniche di servizio di cibo e bevande nazionali e internazionali

• Quando e in quali circostanze verrebbero utilizzate varie tecniche di ristorazione

• Ingredienti, metodo di cottura, presentazione e servizio per tutti i piatti del menu, sufficienti per consigliare gli ospiti

• Tendenze attuali e future nel servizio di ristorazione

Servizio bevande

• La gamma di bevande che possono essere preparate e servite in un ristorante o in un altro punto vendita

• Come utilizzare le attrezzature specialistiche in modo corretto e sicuro

• La gamma di bicchieri in cui possono essere servite le bevande

• La gamma di stoviglie in porcellana, argento e vetro che possono essere utilizzate come zuccheriere, lattiere e lattine, cucchiai, colini, pinze, ecc.

• Tendenze e mode nella vendita e nel servizio di bevande

• Tecniche e stili di servizio delle bevande

• Nomi e corretti distillati e liquori, vini, birre, champagne, sciroppi, succhi, bevande a base di tè e caffè, acqua

Servizio bevande alcoliche e analcoliche

• La gamma di bevande alcoliche e analcoliche che possono essere servite in un ristorante

• La gamma di bicchieri e il loro utilizzo nel servizio bevande

• La gamma di accompagnamenti che vengono serviti con bevande alcoliche e analcoliche

• Requisiti legali relativi alla vendita e al servizio di bevande alcoliche

• Metodi per servire bevande in una gamma di scenari

• Una gamma di cocktail, i loro ingredienti, metodi di preparazione e servizio

Servizio vino

• Il processo di vinificazione

• Dettagli di vari vini tra cui: vitigno, produzione, paese e regione di origine, annata e caratteristiche;

• Abbinamento cibo e vino

• Come si conserva il vino

• Metodo di preparazione del vino per il servizio

• Selezione di bicchieri e attrezzature utilizzate nel servizio del vino

• Modalità per il servizio dei vari vini

• L'uso del vino come accompagnamento al cibo

Servizio da caffè

• Il processo di preparazione del caffè

• Dettagli di vari caffè tra cui: chicchi, produzione, paese e regione di origine e caratteristiche;

• Utilizzare macchine e attrezzature speciali

• Preparare e servire stili diversi

• Lavoro tecnico con prodotti lattiero-caseari

• Selezione di bicchieri e attrezzature utilizzati nel servizio da caffè

• Caffè di tipo classico

• Macinatura del caffè

Abilità:

L'individuo è in grado di:

Servizio clienti e comunicazioni

• Accogliere e accomodare gli ospiti in modo appropriato alle aree di servizio

• Fornire consigli e indicazioni appropriati agli ospiti sulle scelte del menu, sulla base di solide conoscenze

• Prendere gli ordini con precisione dagli ospiti

• Giudicare il livello di comunicazione e interazione appropriato per ogni ospite o gruppo

• Comunicare efficacemente con gli ospiti in modo appropriato all'ambiente e alle esigenze degli ospiti

• Agire in modo educato e cortese

• Verificare con i clienti che tutto sia soddisfacente

• Trattare efficacemente con gli ospiti che sono difficili o che si lamentano

• Comunicare efficacemente con gli ospiti che hanno difficoltà di comunicazione

• Riconoscere e rispondere a eventuali esigenze speciali che gli ospiti possono presentare

• Collaborare efficacemente con il personale di cucina e il personale di altri reparti

• Presentare il conto, gestire i pagamenti e salutare gli ospiti

Preparazione al servizio (mise en place)

• Preparare condimenti e decorazioni per la tavola

• Assicurarsi che le stanze siano pulite e ben presentate

• Preparare i ristoranti in modo appropriato per i pasti da servire

• Posizionare tavoli e sedie in modo appropriato per il numero previsto di coperti

• Apparecchiare i tavoli utilizzando la biancheria, le posate, i bicchieri, le porcellane, le ampolle e le attrezzature aggiuntive necessarie

• Crea una gamma di pieghe per tovaglioli per diverse impostazioni e occasioni

• Preparare ristoranti per vari stili di servizio tra cui colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena, casual, à la carte, bar, banchetti e servizio di ristorazione raffinata

• Preparare i tavoli del buffet per il servizio, comprese le tovaglie da boxe

• Organizzare e preparare sale riunioni pronte per vari formati di funzioni

• Organizzare e preparare varie aree di supporto, ad esempio credenze, stanze di riposo e accompagnamenti e condimenti previsti per le voci di menu

Servizio di ristorazione

• Gestire il ciclo di servizio per diversi stili di servizio

• Utilizzare attrezzature specializzate in modo corretto e sicuro

• Servire cibo in modo professionale ed efficiente per diversi stili di servizio, ad es: servizio “plated”, servizio silver/servizio francese, servizio Gueridon, servizio carrello/voiture, servire cibo da Gueridons

• Preparare, porzionare e servire i piatti speciali di Gueridons, tra cui: assemblaggio dei piatti, intaglio di carne, pollame e carne selvatica, sfilettare il pesce, preparare e intagliare la frutta, creazione di guarnizioni per cocktail, utilizzo delle spezie nella preparazione dei piatti, servire diversi formaggi, preparazione di insalate e condimenti per insalata, piatti flambé (carne/dessert, frutti di mare, frutta), preparazione di secondi, antipasti, dessert, servire una vasta gamma di pasti tra cui colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena, casual, à la carte, bar, banchetti e servizio di ristorazione raffinata

• Fornire un servizio di ristorazione di alta qualità in ristoranti altamente specializzati o internazionali

Servizio bevande

• Servire e svuotare diversi tipi di bevande e bevande

• Preparare e servire bevande da una gamma di macchine specializzate: teiere, macchine da caffè, caldaie, frullatori, spremiagrumi, macchine per il ghiaccio, caldaie, frullatori, spremiagrumi, macinini, sistemi di gasatura delle bevande ecc.

• Utilizzare attrezzature specializzate per servire le bevande (coltello da sommelier, apriscatole, colino, jigger, ecc.)

• Prepara e servire una vasta gamma di bevande calde e fredde

• Preparare e servire liquori

• Servire tè e caffè a banchetti e funzioni

• Servire pasticcini o dolci a seconda dei casi

• Prepara cocktail

• Preparare guarnizioni per cocktail

• Servire bevande, vini, birre, liquori, liquori, cocktail, acque

• Servizio bevande alcoliche e analcoliche

• Preparare l'area di servizio per il servizio di bevande alcoliche e analcoliche

• Selezionare bicchieri e accompagnamenti per la vendita e il servizio di bevande alcoliche e analcoliche

• Mantenere i più alti standard di igiene e pulizia durante la vendita e il servizio di bevande alcoliche e analcoliche

• Servire bevande alcoliche nel rispetto della normativa vigente in merito a misure, età dei clienti, orari e luoghi del servizio

• Versare bevande dalle bottiglie, ad esempio birre e sidri

• Segui le ricette dei cocktail IBA

• Preparare, servire e bere bevande alcoliche e non alcoliche per diversi stili di servizio: a tavola servizio drink alla reception

• Preparare e servi diversi stili di cocktail tra cui: mescolato, shakerato, buil, blended, confuso e signature.

• Riconoscere alla vista e all'olfatto una selezione di distillati, aperitivi e liquori

• Creare cocktail alcolici e analcolici dalle liste degli ingredienti

Servizio vino

• Fornire consigli e indicazioni informati all'ospite sulla selezione del vino

• Identificare una gamma di vini dall'aroma, dal gusto e dall'aspetto

• Interpretare le informazioni sull'etichetta di una bottiglia di vino

• Selezionare e posizionare in tavola i bicchieri adatti al vino prescelto

• Presentare i vini all'ospite

• Stappare il vino al tavolo con l'attrezzatura accettata. Vino aperto con tappo tradizionale in sughero, champagne o a vite

• Decantare o aerare il vino quando appropriato

• Offrire vino in degustazione

• Versare il vino a tavola, rispettando il galateo

• Servire i vini alla loro temperatura e condizione ottimali

• Servire in un servizio di bevande della reception, ad es. Champagne.

• Riconoscere alla vista e all'olfatto una selezione di vini fortificati.

Servizio da caffè

• Preparare e servire bevande al caffè

• Seguire le ricette del caffè classico

• Preparare una gamma di specialità internazionali di caffè

• Creare bevande al caffè esclusive a tua scelta

• Utilizzare tecniche di versamento appropriate

• Decorare i caffè

• Seguire processi di lavoro appropriati.

Criteri di valutazione:

Il proprietario del badge ha partecipato come Competitor in gara ai Campionati dei Mestieri WorldSkills Piemonte 2024.

Formatore:

Gerardo Paolo Troccoli                 

ASCOM - EPAT-Confcommercio                     

Patrizia Pilotto 

Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità "C.F.I.Q." di Pinerolo (TO) 

Luca Piana 

Consorzio InterAziendale Canavesano "C.Ia.C." di Ivrea (TO) 

Mauro Prato 

Istituto di Istruzione Superiore "Giolitti Bellesario Paire" di Mondovì (CN) 

Ilaria Biegi 

Centro Italiano Opere Femminili Salesiane - Formazione Professionale "Auxilium - Lucento" (TO)

Vito Laritonda 

Istituto di Istruzione Superiore "Giovanni Giolitti" di Torino 

Francesca Bergese                    

Centro Nazionale Opere Salesiane Formazione e Aggiornamento professionale "CNOS FAP" di Savigliano (CN)       

Marina Milan                                   

Ente Nazionale Guseppini del Murialdo "ENGIM" di Pinerolo (TO)

Biagio Roccia    

Istituto di Istruzione Superiore "J. B. Beccari" di Torino (TO)

Gerlando Onolfo                              

Istituto di istruzione superiore "Il Maggia"di Stresa (VCO)

Altre informazioni:

Per maggiori informazioni:

WorldSkills Piemonte 

WorldSkills Italy