Turismo: percorso Sala, Bar, Vendita

Descrizione:

Questo competence badge è conferito agli studenti che hanno completato con successo il percorso “Sala, Bar, Vendita” nell’ambito delle attività previste dall’azione: “Certificazione delle competenze in PCTO. Turismo”.

L’iniziativa, promossa da UNIONCAMERE, Re.Na.I.A., FIPE e FEDERALBERGHI, offre agli studenti esperienze di PCTO di qualità, centrate su competenze referenziate e messe alla prova in contesti aziendali che assicurino crescita personale in sicurezza e che contribuiscano al riconoscimento delle competenze maturate, attraverso una certificazione di parte terza promossa da Unioncamere e dalla Camera di commercio e riconosciuta dal mondo delle imprese.

Obiettivi:

Il competence badge attesta una certificazione di competenze riconosciuta dalle imprese, in modo da sostenere azioni di riallineamento tra il mondo della formazione e quello delle imprese, per favorire lo sviluppo di percorsi professionali in linea con le richieste del mercato del lavoro.

Il processo si basa su un modello di certificazione sostenuto dalle scuole e capace di affiancare e integrare il tradizionale processo della valutazione formativa, favorendo l’arricchimento del CV degli studenti con una certificazione di “parte terza” di competenze maturate in contesti non formali (tipicamente lo stage in azienda nell’ambito dei percorsi PCTO).

Alla base vi è uno standard nazionale, che è di riferimento per gli stakeholder, conseguito attraverso la realizzazione di percorsi di formazione basati su modelli nazionali co-progettati da scuola e impresa, sulla base di linguaggi condivisi e codificati insieme al sistema delle Camere di commercio, con le necessarie garanzie di sicurezza e di qualità delle attività da svolgere per tutti gli studenti dei diversi territori, attraverso l’utilizzo della piattaforma https://certificacompetenze.unioncamere.it.

Il modello di formazione e certificazione, inoltre, favorisce l’orientamento e l’attrazione di studenti di talento per i settori economici di riferimento della scuola, attraverso la valorizzazione e il riconoscimento – in chiave di maggiore spendibilità nel mercato del lavoro – delle esperienze formative realizzate durante il percorso scolastico.

Competenze:

Competenza Ind01

Utilizzare tecniche tradizionali e innovative di lavorazione, di organizzazione, di commercializzazione di prodotti e servizi all’interno delle macroaree di attività che contraddistinguono la filiera, secondo modalità di realizzazione adeguate ai diversi contesti produttivi alle mutevoli esigenze del contesto produttivo di riferimento, anche promuovendo le nuove tendenze alimentari ed enogastronomiche".

Competenza Ind02

Supportare la pianificazione e la gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita, collaborando alla pianificazione e alla gestione dei processi di approvvigionamento, di produzione e di vendita di prodotti, utilizzando tecniche di gestione in un’ottica di qualità e di sviluppo della cultura dell’innovazione.      

Competenza Ind03

Utilizzare tecniche, strumenti e attrezzature idonee a svolgere compiti specifici e intervenire nella realizzazione di attività in contesti non noti adeguando i propri comportamenti nel rispetto della normativa HACCP, della sicurezza e della salute nei luoghi di lavoro.

Competenza Ind04

Predisporre prodotti, servizi e menù coerenti con il contesto e le esigenze della clientela (anche in relazione a specifici regimi dietetici e stili alimentari), perseguendo obiettivi di qualità, redditività e favorendo la diffusione di abitudini e stili di vita sostenibili ed equilibrati.

Competenza Ind06

Curare tutte le fasi del ciclo cliente nel contesto professionale, applicando le tecniche di comunicazione più idonee ed efficaci nel rispetto delle diverse.

FONTE

Nuovi Istituti Professionali D. Lgs. 13 aprile 2017, n. 61

Allegato C - Indirizzo G: Enogastronomia e ospitalità alberghiera

Atlante del lavoro e delle professioni:

ADA 23.01.05 Preparazione di snack e bevande

Classificazione delle professioni ISTAT

CP 5.2.2.4.0 Baristi e professioni assimilate

Competenze trasversali:

Fonte competenze trasversali:

Conoscenze:

Riferite a Competenze Ind01

·Marchi di qualità e sistemi di tutela dei prodotti enogastronomici di eccellenza

·Risorse enogastronomiche/culturali territoriali nazionali e non

·Tecniche di rilevazione delle nuove tendenze in relazione a materie prime, tecniche professionali, materiali e attrezzature

·Tecniche di servizio: - Stili di servizio - tecniche di servizio avanzate- i servizi particolari, i servizi a tema, i servizi a buffet- decantazione e scaraffamento del vino

·La cucina di sala: aspetti operativi e organizzativi

·La piccola colazione - L'imprinting - Le principali differenze

·Bartending e le bevande miscelate - L'evoluzione moderna della figura del Bartender: - Classificazione e tecniche di miscelazione delle bevande miscelate

·Distillati e liquori- Caratteristiche e metodi di produzione dei principali distillati e liquori.

·La birra- Le fasi di produzione- Gli stili Birrai- La classificazione - la nuova identità della birra nella ristorazione moderna

·Le principali carte del ristorante- L'elaborazione di Menù e carte- Criteri di composizione e abbinamento enogastronomico.

·Cenni di cucina regionale- Le proposte

• e Banqueting

Riferite a Competenze Ind02

·Tecniche di approvvigionamento e gestione delle merci : Il valore strategico dell'approvvigionamento- L'approvvigionamento di qualità -La gestione del Magazzino- Qualità ed etichettatura dei prodotti enogastronomici - Criteri di scelta delle materie prime in relazione agli allergeni e alle intolleranze                                                                                   

·Tecniche di realizzazione, lavorazione e erogazione del prodotto e servizio

·Tecniche per il controllo della qualità dei processi organizzativi e gestionali  

Riferite a Competenze Ind03

·Norme di sicurezza igienico sanitarie (HACCP)

·Dispositivi di protezione e misure di sicurezza per i lavoratori nei contesti professionali di riferimento; norme specifiche

·Qualità ed etichettatura dei prodotti enogastronomici -La ristorazione etica e sostenibile

·Normativa relativa alla sicurezza sul lavoro e anti infortunistica -Fattori di rischio professionale e ambientale

·Normativa igienico-sanitaria e procedura di autocontrollo HACCP

·Normativa sulla tutela e sicurezza del cliente

·Normativa relativa alla tutela della riservatezza dei dati personali                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             

·I Sistemi di qualità- La certificazione ISO 9000- Il marchio SONPI- La filiera corta e il KM 0 - la tutela della tipicità   

Riferite a Competenze Ind04

·Elementi di dietetica e nutrizione - Gli stili alimentari e le diete - I fattori dietetici e culturali che influenzano le scelte gastronomiche- Allergeni e intolleranze

·Criteri di scelta delle materie prime/Prodotti/servizi

·Principi di ecosostenibilità applicati ai settori di riferimento - La ristorazione etica e sostenibile

·Tecniche per ridurre lo sprecoprincipali sviluppi contemporanei in termini di materie prime e loro derivati, tecniche professionali, materiali e attrezzature

·Tecnologie innovative di manipolazione e conservazione dei cibi e relativi standard di qualità

·Tecniche per la preparazione e servizio di prodotti per i principali disturbi e limitazioni alimentari

·Tecniche di servizio dei vini 

Riferite a Competenze Ind06

·Principali tecniche di comunicazione scritta, verbale, digitale anche in lingua -Empatia, cortesia e professionalità nella comanda /ordinazione

·Tecniche di interazione con la clientela con bisogni specifici

·Aspetti informatici della vendita

Abilità:

Riferite a Competenze Ind03; Ind06; Ind09

·Acquisizione delle prenotazioni                                           

·Gestione dell'accoglienza del cliente (check in)  

·Assistenza al cliente durante il soggiorno alberghiero

·Rilevamento della customer satisfaction  

Riferite a Competenze Ind06

·Illustrazione dei servizi dell'albergo e turistici      

Riferite a Competenze Ind06

·Illustrazione dei servizi turistici fruibili sul territorio

·Gestione delle richieste del cliente e degli eventuali imprevisti

Criteri di valutazione:

Il processo di certificazione di parte terza delle competenze è basato su TRE STEP, gestiti dalla Camera di commercio territoriale.

I STEP: ESAME DOCUMENTALE

La Camera di commercio predispone di dossier delle evidenze per ciascun candidato. Il dossier è composto dai seguenti documenti:

·il progetto formativo individuale (da cui si ricavano le competenze oggetto dell’attività);

·le schede delle evidenze osservabili (per valutare il grado di maturità delle competenze osservate in un contesto extra scolastico);

·il foglio firma (per verificare il raggiungimento del monte ore minimo).

II STEP: TEST ON LINE

Il candidato ha superato un test online sul portale volto a verificare il possesso delle conoscenze, delle abilità e delle soft skill correlate per le competenze oggetto dell’attività.

Il test ha fatto riferimento a contesti e ambientazioni aziendali, con lo scopo di mettere alla prova il candidato rispetto a situazioni che normalmente si verificano durante attività lavorative, per valutarne le risposte e le azioni messe in campo.

III STEP: VALUTAZIONE E RILASCIO COMPETENCE BADGE

Il dossier delle evidenze e i risultati del test sono forniti alla Commissione terza di valutazione

(nominata dalla Camera di commercio e composta da esponenti degli stakeholder di progetto e da esperti del settore) che valida l’intero iter procedurale e, in caso positivo, rilascia le attestazioni di competenza e i competence badge, per ciascuna delle competenze acquisite dal candidato.