Giudice Addestrato

Descrizione:

Il corso ha per obiettivo la qualificazione, mediante adeguata preparazione tecnica e psicologica, di giudici addestrati. Fortemente interattivo per i numerosi esercizi che si alternano alle lezioni teoriche, il corso mira a consentire ai partecipanti di sviluppare le necessarie conoscenze sulle potenzialità dei propri organi di senso e sui meccanismi che conducono all’interpretazione di uno stimolo e alla misurazione di una sensazione, nonché alla formazione di una coscienza professionale attraverso l’acquisizione delle virtù fondamentali di giudice di analisi sensoriale: modestia, onestà intellettuale, motivazione, disciplina nel lavoro di gruppo e capacità di analisi.

Il percorso formativo è integrato dalla verifica delle attitudini al compito, della capacità percettiva e delle conoscenze acquisite.

Obiettivi:

Qualifica Giudice Addestrato in analisi sensoriale.

Competenze:

Il Giudice addestrato è un professionista formato sui principi della percezione.

Competenze trasversali:

Fonte competenze trasversali:

Conoscenze:

Parte teorica

• Psicofisiologia sensoriale: come funzionano i nostri organi di senso e come avviene il riconoscimento, la memorizzazione e la misurazione degli stimoli. Gli errori dei giudici e la loro correzione.
• Metodologia: test discriminanti qualitativi.

Parte pratica

• Verifica della corretta percezione visiva.
• Verifica della percezione e identificazione degli odori.
• Verifica della percezione e identificazione delle sensazioni sapide e tattili.
• Verifica dell’attitudine a compiere test discriminanti qualitativi.
• Verifica dell’apprendimento.
• La correzione dei test pratici viene eseguita nell’ambito del corso e i risultati sono comunicati ai partecipanti entro breve termine dall’esecuzione dei test per consentire loro un continuo miglioramento sulla scorta dei risultati ottenuti.

Abilità:

Abilità alle tecniche di assaggio con test discriminanti.

Criteri di valutazione:

Requisiti per l’abilitazione a giudice addestrato

Per la concessione dell’abilitazione e giudice è stato utilizzato quale requisito di base l’ottenimento dell’idoneità in tutte le prove e questa è stata valutata come segue.

• Test visivo: 51 punti su 100, dati dalla somma dei risultati dei tre test di percezione visiva (attribuzione delle etichette cromatiche, test di abilità all’uso della scala continua e test di abilità all’uso della grandezza). La prova non viene comunque considerata valida se il candidato non ottiene almeno 8 al test delle etichette cromatiche.
• Test olfattivo: almeno 10% di risposte esatte su uno dei due test (test di identificazione degli odori senza l’utilizzo della lista di etichette semantiche e test di identificazione degli odori con l’uso della lista di etichette semantiche).
• Test gustativo: almeno il 29% di risposte esatte.
• Test teorico: 9 risposte esatte su 15.

Formatore:

Luigi Odello

Centro Studi Assaggiatori Società Cooperativa

Gian Paolo Braceschi

Centro Studi Assaggiatori Società Cooperativa

Altre informazioni:

Corso svolto durante il Master di primo livello in Scienze Sensoriali per un’Alimentazione Sana e Consapevole presso l'Università di Pisa, promosso dal Dipartimento di Scienze Agrarie, Alimentari e Agro-ambientali dell’Università di Pisa sotto l’egida del Centro Interdipartimentale di Ricerca Nutraceutica e Alimentazione per la Salute Nutrafood.