Competitor Restaurant Service WorldSkills Piemonte at EuroSkills Graz 2021

Descrizione:

Obiettivi:

Il competitor è il giovane, studente o professionista, che prende parte alle competizioni. I requisiti per poter competere sono legati unicamente all’età anagrafica che deve essere compresa tra i 17 e i 25 anni

Competenze:

Il competitor proprietario del badge ha completato con successo il “test project” (prova mestiere) EuroSkills nei tre giorni di competizione, basato sulle conoscenze e le abilità descritte

Competenze trasversali:

Fonte competenze trasversali:

Conoscenze:

In preparazione ai campionati dei mestieri EuroSkills, il competitor affronta un percorso di formazione specifico sulle competizioni, acquisendo le seguenti competenze:

-        Conoscenza del regolamento ufficiale e delle dinamiche delle competizioni WorldSkills;

 -        Conoscenza degli standard richiesti a livello internazionale in materia di salute, sicurezza e igiene;

-        Ottima padronanza della lingua inglese;

-        Preparazione mentale e team building.

Il competitor, inoltre, affronta la competizione basata sulle conoscenze e abilità tecniche elencate qui di seguito. Questi standard sono un punto di riferimento mondiale perché rappresentano il catalogo di conoscenze, competenze e best practice internazionali relativo a professioni specifiche. Riflettono la visione condivisa a livello globale di quali competenze e abilità debbano essere richieste a coloro che svolgono un determinato ruolo lavorativo.

L’individuo conosce e comprende:

Servizio clienti e comunicazioni

• L'importanza di comunicazioni efficaci e abilità interpersonali quando si lavora con clienti e colleghi

• Il ruolo del cameriere nella massimizzazione delle vendite

Preparazione al servizio (mise en place)

• Una gamma di materiali e attrezzature standard per ristoranti, tra cui: posate, stoviglie, bicchieri, biancheria e mobili

• L'importanza della presentazione e dell'aspetto per i ristoranti

• I fattori che contribuiscono a creare l'ambiente e l'atmosfera giusti per cenare

Servizio di ristorazione

• Stili e tecniche di servizio di cibo e bevande nazionali e internazionali

• Quando e in quali circostanze verrebbero utilizzate varie tecniche di ristorazione

• Ingredienti, metodo di cottura, presentazione e servizio per tutti i piatti del menu, sufficienti per consigliare gli ospiti

• Tendenze attuali e future nel servizio di ristorazione

Servizio bevande

• La gamma di bevande che possono essere preparate e servite in un ristorante o in un altro punto vendita

• Come utilizzare le attrezzature specialistiche in modo corretto e sicuro

• La gamma di bicchieri in cui possono essere servite le bevande

• La gamma di stoviglie in porcellana, argento e vetro che possono essere utilizzate come zuccheriere, lattiere e lattine, cucchiai, colini, pinze, ecc.

• Tendenze e mode nella vendita e nel servizio di bevande

• Tecniche e stili di servizio delle bevande

• Nomi e corretti distillati e liquori, vini, birre, champagne, sciroppi, succhi, bevande a base di tè e caffè, acqua

Servizio bevande alcoliche e analcoliche

• La gamma di bevande alcoliche e analcoliche che possono essere servite in un ristorante

• La gamma di bicchieri e il loro utilizzo nel servizio bevande

• La gamma di accompagnamenti che vengono serviti con bevande alcoliche e analcoliche

• Requisiti legali relativi alla vendita e al servizio di bevande alcoliche

• Metodi per servire bevande in una gamma di scenari

• Una gamma di cocktail, i loro ingredienti, metodi di preparazione e servizio

Servizio vino

• Il processo di vinificazione

• Dettagli di vari vini tra cui: vitigno, produzione, paese e regione di origine, annata e caratteristiche;

• Abbinamento cibo e vino

• Come si conserva il vino

• Metodo di preparazione del vino per il servizio

• Selezione di bicchieri e attrezzature utilizzate nel servizio del vino

• Modalità per il servizio dei vari vini

• L'uso del vino come accompagnamento al cibo

Servizio da caffè

• Il processo di preparazione del caffè

• Dettagli di vari caffè tra cui: chicchi, produzione, paese e regione di origine e caratteristiche;

• Utilizzare macchine e attrezzature speciali

• Preparare e servire stili diversi

• Lavoro tecnico con prodotti lattiero-caseari

• Selezione di bicchieri e attrezzature utilizzati nel servizio da caffè

• Caffè di tipo classico

• Macinatura del caffè

Abilità:

L'individuo è in grado di:

Servizio clienti e comunicazioni

• Accogliere e accomodare gli ospiti in modo appropriato alle aree di servizio

• Fornire consigli e indicazioni appropriati agli ospiti sulle scelte del menu, sulla base di solide conoscenze

• Prendere gli ordini con precisione dagli ospiti

• Giudicare il livello di comunicazione e interazione appropriato per ogni ospite o gruppo

• Comunicare efficacemente con gli ospiti in modo appropriato all'ambiente e alle esigenze degli ospiti

• Agire in modo educato e cortese

• Verificare con i clienti che tutto sia soddisfacente

• Trattare efficacemente con gli ospiti che sono difficili o che si lamentano

• Comunicare efficacemente con gli ospiti che hanno difficoltà di comunicazione

• Riconoscere e rispondere a eventuali esigenze speciali che gli ospiti possono presentare

• Collaborare efficacemente con il personale di cucina e il personale di altri reparti

• Presentare il conto, gestire i pagamenti e salutare gli ospiti

Preparazione al servizio (mise en place)

• Preparare condimenti e decorazioni per la tavola

• Assicurarsi che le stanze siano pulite e ben presentate

• Preparare i ristoranti in modo appropriato per i pasti da servire

• Posizionare tavoli e sedie in modo appropriato per il numero previsto di coperti

• Apparecchiare i tavoli utilizzando la biancheria, le posate, i bicchieri, le porcellane, le ampolle e le attrezzature aggiuntive necessarie

• Crea una gamma di pieghe per tovaglioli per diverse impostazioni e occasioni

• Preparare ristoranti per vari stili di servizio tra cui colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena, casual, à la carte, bar, banchetti e servizio di ristorazione raffinata

• Preparare i tavoli del buffet per il servizio, comprese le tovaglie da boxe

• Organizzare e preparare sale riunioni pronte per vari formati di funzioni

• Organizzare e preparare varie aree di supporto, ad esempio credenze, stanze di riposo e accompagnamenti e condimenti previsti per le voci di menu

Servizio di ristorazione

• Gestire il ciclo di servizio per diversi stili di servizio

• Utilizzare attrezzature specializzate in modo corretto e sicuro

• Servire cibo in modo professionale ed efficiente per diversi stili di servizio, ad es: servizio “plated”, servizio silver/servizio francese, servizio Gueridon, servizio carrello/voiture, servire cibo da Gueridons

• Prepara, porziona e servi i piatti speciali di Gueridons, tra cui: assemblaggio dei piatti, intaglio di carne, pollame e carne selvatica, sfilettare il pesce, preparare e intagliare la frutta, creazione di guarnizioni per cocktail, utilizzo delle spezie nella preparazione dei piatti, servire diversi formaggi, preparazione di insalate e condimenti per insalata, piatti flambé (carne/dessert, frutti di mare, frutta), preparazione di secondi, antipasti, dessert, servire una vasta gamma di pasti tra cui colazione, pranzo, tè pomeridiano, cena, casual, à la carte, bar, banchetti e servizio di ristorazione raffinata

• Fornire un servizio di ristorazione di alta qualità in ristoranti altamente specializzati o internazionali

Servizio bevande

• Servire e svuotare diversi tipi di bevande e bevande

• Preparare e servire bevande da una gamma di macchine specializzate: teiere, macchine da caffè, caldaie, frullatori, spremiagrumi, macchine per il ghiaccio, caldaie, frullatori, spremiagrumi, macinini, sistemi di gasatura delle bevande ecc.

• Utilizzare attrezzature specializzate per servire le bevande (coltello da sommelier, apriscatole, colino, jigger, ecc.)

• Prepara e servire una vasta gamma di bevande calde e fredde

• Preparare e servire liquori

• Servire tè e caffè a banchetti e funzioni

• Servire pasticcini o dolci a seconda dei casi

• Prepara cocktail

• Preparare guarnizioni per cocktail

• Servire bevande, vini, birre, liquori, liquori, cocktail, acque

• Servizio bevande alcoliche e analcoliche

• Preparare l'area di servizio per il servizio di bevande alcoliche e analcoliche

• Selezionare bicchieri e accompagnamenti per la vendita e il servizio di bevande alcoliche e analcoliche

• Mantenere i più alti standard di igiene e pulizia durante la vendita e il servizio di bevande alcoliche e analcoliche

• Servire bevande alcoliche nel rispetto della normativa vigente in merito a misure, età dei clienti, orari e luoghi del servizio

• Versare bevande dalle bottiglie, ad esempio birre e sidri

• Segui le ricette dei cocktail IBA

• Preparare, servire e bere bevande alcoliche e non alcoliche per diversi stili di servizio: a tavola servizio drink alla reception

• Preparare e servi diversi stili di cocktail tra cui: mescolato, shakerato, buil, blended, confuso e signature.

• Riconoscere alla vista e all'olfatto una selezione di distillati, aperitivi e liquori

• Creare cocktail alcolici e analcolici dalle liste degli ingredienti

Servizio vino

• Fornire consigli e indicazioni informati all'ospite sulla selezione del vino

• Identificare una gamma di vini dall'aroma, dal gusto e dall'aspetto

• Interpretare le informazioni sull'etichetta di una bottiglia di vino

• Selezionare e posizionare in tavola i bicchieri adatti al vino prescelto

• Presentare i vini all'ospite

• Stappare il vino al tavolo con l'attrezzatura accettata. Vino aperto con tappo tradizionale in sughero, champagne o a vite

• Decantare o aerare il vino quando appropriato

• Offrire vino in degustazione

• Versare il vino a tavola, rispettando il galateo

• Servire i vini alla loro temperatura e condizione ottimali

• Servire in un servizio di bevande della reception, ad es. Champagne.

• Riconoscere alla vista e all'olfatto una selezione di vini fortificati.

Servizio da caffè

• Preparare e servire bevande al caffè

• Seguire le ricette del caffè classico

• Preparare una gamma di specialità internazionali di caffè

• Creare bevande al caffè esclusive a tua scelta

• Utilizzare tecniche di versamento appropriate

• Decorare i caffè

• Seguire processi di lavoro appropriati.

Criteri di valutazione:

Formatore:

Agenzia Piemonte Lavoro – WorldSkills Piemonte

Istituto di Istruzione Superiore "Giolitti Bellisario" di Mondovì (CN)

Expert: Patrizia Pilotto - Consorzio per la Formazione Innovazione e Qualità "C.F.I.Q." di Pinerolo (TO)

Tutor: Mauro Prato - Istituto di Istruzione Superiore "Grandis" di Cuneo

Altre informazioni:

Per maggiori informazioni:  

WorldSkills Piemonte

WorldSkills Italy

EuroSkills Graz