TRADIZIONE E INNOVAZIONE Dalla farina alla pasticceria 3.0

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Formazione salesiana - formazione per tutti Eroga servizi di orientamento, formazione iniziale, superiore, continua, permanente, in alternanza, e servizi al lavoro nei circa 60 CFP dislocati in 13 Regioni d'Italia.

Durata:

14 ore

Descrizione:

Per rimanere nel mercato odierno occorre essere innovativi e creativi. Come coniugare innovazione e qualità? Possiamo, paradossalmente, identificare l’innovazione con la tradizione. E’ necessario partire dalle materie prime, valorizzare il territorio e promuovere la filiera corta, creando un prodotto finale più salutare e mantenendo un contatto diretto fra produttore e consumatore.

Una delle materie prime fondamentali in pasticceria è la farina. Conoscere le varie tipologie disponibili permette di scegliere la farina più adatta alle proprie esigenze. Conoscere ed applicare le tecniche di molitura e le successive fasi di setacciamento permette di utilizzare le più genuine. Le farine che vengono macinate secondo l’uso antico dei vecchi mulini raggiungono questo obiettivo, ottenendo farine integrali in cui il germe è ancora vivo e mantiene intatto il suo valore organolettico e permettendo di creare impasti che con la cottura risultano più corposi e digeribili. I dolci confezionati con farine dalla filiera corta e verificabile sono oggi maggiormente apprezzati.

L’intervento proposto prevede, a tal fine, una sessione dedicata all’utilizzo di un Mulino Professionale con macine in pietra. L’innovazione si spinge, inoltre, all’utilizzo di strumenti innovativi come la stampante alimentare 3D che permette la personalizzazione dei prodotti con l’obiettivo di valorizzare la creatività, ridurre lo spreco di materie prime, bilanciare la nutrizione.

Ottiene questo badge chi partecipa al percorso formativo FOND.E.R. "Tradizione ed innovazione: dalla farina alla pasticceria 3.0" e supera positivamente la prova di valutazione finale.

Obiettivi:

Acquisire competenze e conoscenze pertinenti la produzione alimentare prestando attenzione all’utilizzo delle materie prime fondamentali e a strumenti innovativi.

Il focus è rivolto alle farine, elemento principale della produzione, valorizzando attrezzature antiche come il Mulino Professionale con macine in pietra e innovative come la stampante alimentare 3d utilizzata per personalizzare i prodotti alimentari, ridurre lo scarto alimentare durante le fasi di produzione.